古往今来,食物往往是反映生活品质的一大主要特征。改革开放的40年,恰恰是人们饮食上变化最大的40年。从凭票购买粮油米肉到食物富足可自由选择,从进口食品难得一见到它们摆上普通家庭的餐桌,从想要“吃得饱”到追求“吃健康”“吃特色”……饮食的变迁,不只丰富了我们的味蕾,还讲述着时代的故事。
上周五,吃过早饭,年过六旬的衡水市民李新民和老伴儿像往常一样到家附近的超市逛一圈,排骨、鱼、虾、果蔬、零食装满了购物车,老两口精挑细选计划着给周末放假的孩子们弄点好吃的。
“现在东西全,想吃什么买什么。搁以前,想都不敢想。”李新民说的“以前”是指40年前“凭票购买”的时期,那时消费品大多凭票证限量供应。“尤其粮票,如果家里男孩多、饭量大,月底揭不开锅是常有的事。”他说,印象里隔壁邻居家6个孩子,其中4个是男孩,经常到月底粮食不够吃,就会来他家敲门“借粮”,等领了新的粮票再还上。老人回忆,人们那时油水少,普遍饭量大,主要目的是填饱肚子。
虽然改革开放后,物资渐渐丰富起来。不过,到了无菜可买的冬天,就是冬储的白菜、萝卜、土豆的天下了。“那时候去市场上买肉,人们都抢着要肥的,为的就是回家炼成油渣,猪油炒菜,油渣包饺子,当时觉得可香了。”李新民说着,拿出收藏多年的老票证,一张张粮票、肉票、油票、糖票……不同的斤两,不同的颜色,却诉说着那个年代人们对食物相同的渴望。
如今,这一切都得到了根本改变,食品市场已经由卖方市场变为买方市场。超市里肉禽蛋奶频频促销,菜市场里瓜果蔬菜新鲜陈列,街边小店各种小吃花样繁多……现在人们发愁的不再是食物不够吃,而是选择太多却不知道吃什么。
“现在人们做饭越来越不费工夫,很多东西都买现成的。”42岁的刘玉珍在自己小区开了家小超市,小时候在农村生活的她回忆说:“那时候想吃顿焖饼可费劲了,白面少,做起来也麻烦,和面烙饼再切成条,大人们在灶台上烙饼,我帮着烧柴火拉风箱,拉不好,黑烟就满屋子呛人。”如今,做饭的“程序”简便了许多,人们买些现成的“原材料”,简单组合一下,一顿可口的饭菜就完成了。对很多人来说,做饭所占用的时间越来越少了。
随之而来,我市餐饮业也发生了翻天覆地的变。