要想使用贵州高速水饺机制作出品质优良的饺子、烧麦、春卷、煎饺等，把握好面和馅料很重要，下面小编带大家了解机器使用的一些要求。
一、和面的要求
(1)机器安装到位后，需要了解厂家的产品是中档还是低档。
(2)和面过程是否符合机器生产(普通和面机和面时间要达到20分钟，真空和面机和面时间要达到6分钟)。
(3)面条的含水量取决于面条本身的情况，跨季节吃的水量影响很大。夏天面条放得越久越软，冬天车间冷的时候面条放得越久越硬。
(4)将面带压制成厚度为15毫米―20毫米、宽度约为120毫米的面带。
(5)铺装(淀粉60%面粉40%)，加粉量在不影响外观的情况下尽量充足，以保障顺利脱模和手工成型。
二、馅料的要求
(1)中高档水饺的含肉量一般在30%以上，蔬菜的颗粒可以是6-10mm，低档蔬菜的颗粒小于6mm。
(2)肉加水的量要适当，视情况而定。使用粘结剂的厂家加水量为15%-18%，不使用粘结剂的厂家加水量控制在15%。
(3)蔬菜加入后，充分搅拌。如果馅料光滑度不好，可以适当加油。馅料的放置时间和搅拌时间非常重要，尤其是芹菜等。较长的放置时间可以软化蔬菜颗粒(蔬菜渗透压)，搅拌时间可以保障蔬菜肉的均匀性。
