调配：加入糖浆，调整到要求糖度，加入用白兰地浸泡的核桃浸出液、茶叶浸出液和杏仁壳浸出液，以增加白兰地的香气及滋味。若酒度太高，可用蒸馏水稀释；若色泽太淡，可加糖色调整。注意事项：白兰地蒸馏时，要多去一些头酒，约占馏出酒总量的20%左右，尾酒要从馏出酒样的酒度降至10度时开始截去。在自然老熟时，若无橡木桶而用其他容器贮酒时，需在容器中放入橡木块或橡木刨花，以增加樱桃白兰地特有的香气。调配：将上清液用钠型强酸性离子交换树脂柱，除去涩味，突出樱桃香味。
调整糖度至12度，酒度至16度，若酒度提高，还应相应提高糖度；也可根据区域性消费者的生活习惯，配制出多种类型的樱桃露酒。过滤装瓶：将调整好的酒液密封贮藏3个月以上，过滤，装瓶即成成品。质量要求：色鲜，透明，味甜微酸，具有樱桃的典型风味。酒度：16°，糖度：12°，总酸：0.6°。注意事项：所选酒精只能使用符合国家标准的食用酒精，决不允许使用工业酒精或其他不合格的酒精代替，食用酒精主要是粮食和糖厂的糖蜜发酵蒸馏而得。入缸：用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入苹果汁，缸上面留出20%左右的空隙。
二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。
