1、准备牛腱子肉2kg，盆中加入清水没过牛肉，将牛肉清洗干净。
洗干净之后再浸泡3个小时，中途每隔一个小时换一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我们开始调酱料。
盆中加入黄豆酱400克；没有黄豆酱的朋友可以用甜面酱代替。
加入酱油150克（生抽）。
再加入适量的糖色，糖色的作用是增加红亮度。
（没有糖色的可以用冰糖炒糖色：锅中放一小勺油，放冰糖，小火拨炒，炒至颜色越来越深，
表面冒出细泡、油烟，关火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是调底色。
然后将所有的酱料搅拌均匀备用。
准备生姜一小块，拍散后放入碗中备用。
3、下面我们开始准备香料。
碗中加入八角两颗，桂皮一小块，香叶四片，拍破的草果两个，zui 后加入小茴香5g，
4、锅中加入适量的清水（凉水）。
然后将处理好的牛肉冷水下锅焯水
大火烧开后撇去浮沫（沸腾状态下撇去浮沫，沸腾后煮2-3分钟）。
将焯好水的牛肉倒出备用（可以捞出来用温水冲洗，如果比较干净可以不用冲洗）。
5、首先我们把锅烧热。
然后加入适量的油，开中小火将油温升至4成热（此步骤可以用来炒糖色，炒好后直接加调好的酱汁）。
然后将调好的酱汁倒入锅中。
开中小火把酱料炒散炒香。
酱料炒香之后加入适量的清水；清水的量以没过牛肉2厘米为标准。
倒入备好的香料，然后将处理好的牛肉下锅。
大火烧开后加入小葱15克、加入准备好的生姜。
然后转微小火煮60分钟；开微小火的目的是保持, 酱汁微开减少酱汁的消耗。
60分钟后将锅离火，将牛肉关火浸泡30分钟；浸泡的目的是让牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分钟后。拣出小葱。
再次大火烧开撇去浮沫。
然后再次关火，浸泡40分钟。
40分钟后再次开大火烧开。
把酱汁烧开后开始调味：加入食用盐五克，胡椒粉一克，zui后加入白糖三克。
调好味之后再次关火浸泡30分钟。
6、30分钟后将牛肉捞出。
