[方法]
1. 牛骨和内脏洗净。将牛骨打碎，与牛杂一起放入锅中。加入清水（没过牛肉的程度），大火烧开，撇去浮沫。内脏是白色和红色的。倒出汤汁。牛骨， 牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料袋（用布包好胡椒、桂皮、八角）、白酒和精盐，加水约400克，煮至使用前约 30 分钟。继续小火煮1.5小时，煮至牛杂酥脆不烂，取出放凉。
2、加入味精、辣椒油、生抽、花椒粉调成调味酱。
3、将凉凉的牛杂切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的块，拌匀，淋入汤汁即可食用。
[特征]
制作精细，色泽艳丽，鲜嫩可口，香辣可口，非常适口。
关键：牛骨和内脏必须反复清洗以去除异味。
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛小牛肉等内脏。
制作：牛内脏洗净，切块，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等调味料腌制，加入胡椒粉、八角、五香粉等，入锅用文火煨萝卜。厨师。与辣椒酱一起食用。
牛肉内脏的制作以“十三香”为主要卤料。包括茴香、胡椒、八角、肉桂、陈皮、沙姜、豆蔻等。 牛杂包括牛肚（都有四牛肚，但zui好是蜂窝牛肚）、牛肉包子、牛肠、牛糯米和牛肺， 等等。
牛杂其实做起来很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火要足够（不同的牛肉杂热要求也不同，所以下面锅的顺序也不同。）
