牛肉是一种高蛋白的肉类配料，也是我们生活中经常吃的一种肉类。由于牛肉的多样性，人们喜爱它，无论是煎、煮、炸、炖，都能做出美味佳肴。一道菜的好坏，除了厨师的手艺，还与菜的味道有关。怎样才能买到好的牛肉？今tian小编就来教大家在市场上选购新鲜牛肉的几个小窍门。
在市场上购买牛肉，我们要从三点入手：看、闻、摸：
(1)看，新鲜的牛肉肌肉是均匀的红色，有光泽，脂肪丰富。乳黄色或干净的白色；亚鲜牛肉的肌肉颜色会稍微深一些，切开的部分还有一点光泽，但脂肪没有光泽；而变质的牛肉则变成暗红色、无光泽，脂肪呈黑色甚至绿色。
(2)气味，鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味；少一点的牛肉会有一点酸味；变质的牛肉会有腐臭味。
(3)触摸，我们买牛肉的时候，用手按牛肉。被鲜牛肉按压的手指凹陷能迅速恢复，更有弹性；接下来的牛肉抑郁恢复的很慢，不可能同时完全恢复。恢复到原来的形状；再往坏掉的牛肉上压下去，压抑不了了，但还是会有明显的痕迹。按压的时候，新鲜的牛肉不会粘手，因为新鲜的牛肉表面是微干或风干的，所以不会粘手。亚鲜牛肉表面干燥或发粘，新切面湿润；变质牛肉的表面非常干燥或发粘，新切面也很粘。
除了鉴别牛肉外，上述方法还可以用于鉴别羊肉、兔肉和驴肉。记住几点，让你活在市场上。我担心买到不好的肉。
