酱牛肉的做法：
1、配料：选用新鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。
2、清洗：先将选定的牛肉放入清水中浸泡4-6小时，将牛肉中的血浸湿，洗净，然后用板刷刷洗一次，再用凉水冲4次。
3、调酱：用冷水冲淡黄酱，加盐搅拌均匀。
4.烹饪：将牛肉放入味噌汤锅中煮1小时，煮沸后取出牛肉，将锅中的味噌捞出。锅底放骨头或竹板，中间放瘦肉和筋，四面放老肉，加入老汤，加入辅料，煮1小时后按锅。压锅的方法是在牛肉上压一块竹板，在竹板上放一个盛满水的大盆，或者用一桶水压一下。
5.出锅：压好锅后，关火，小火煮6小时，出锅。出锅时用铲子铲平，出锅后将肉放入竹抽屉，以免压碎酱牛肉。放凉后就可以切开使用了。制作一锅酱牛肉大约需要8个小时，每50公斤生牛肉可以生产25公斤熟肉。
