兰州牛肉面的历史源远流长，始于清朝末年，到现在已经经历了两百多年历史了。经过百年发展，兰州牛肉面加盟店数星已经超过1000家，其口味也在不断的革新，在原有的基础上增加了更多的营养，口味也更加符合现代人的需求。兰州牛肉面的汤料鲜美，一口下去，暖到心底，冬天来一碗兰州牛肉面，没有比这更幸福的事情了。
在过去，兰州牛肉面是人们招待贵客的美食，在兰州一带非常的有名，经济实惠，好吃又有营养，因此很快在全国市场上走红。兰州本地人管兰州牛肉面叫做“牛肉面”、“牛大”、“牛大碗”，就是大碗牛肉面的意思，可见兰州牛肉面的分量是非常足的。
牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。据测算，一个40多平方米的小店每天大约消耗牛肉50公斤，消耗面粉8袋;而那些大店日消耗面粉往往都在20多袋以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在8.2亿元以上。正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工产业。此外，围绕牛肉面原料的运销，还形成了一支贩运大军。
兰州牛肉拉面在兰州俗称“牛肉面”，它的优势除了是拉面外，.重要的秘密在于醇香的汤。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。