有人说兰州人不是被闹钟吵醒的，而是被窗外飘进来的牛肉面的味道吵醒的。如果是黎明前的兰州清晨，你会看到有人在寒风中狂奔。不一定急，但是这些老兰州人非要抢着吃“头锅”的牛肉面。资深食客都知道，头锅牛肉面汤好吃是因为好吃，值得早起。
兰州牛肉面不仅让兰州人骄傲，也吸引了很多外地人。“兰州牛肉拉面”的面馆几乎每个城市都随处可见，个个生意火爆。起初，青海人把“兰州拉面”开到了大街小巷的每一个角落，并因地制宜地加以改良，但碗里一两片薄如蝉翼的牛肉却几乎一样，一直是被嘲笑的对象。
比如吃面不敢大声说话，电风扇不敢开大档，一头牛用了一年破皮等等。，说牛肉面里牛肉太少都是笑话，但笑话就是笑话。兰州牛肉拉面消耗的牛肉量还是不小的。