一碗兰州牛肉面有多少牛肉？
在传统的兰州牛肉面中，象征性地有三片大约1cm的牛肉薄片或肉丁。有多薄多小，就看厨师的刀功了。在兰州人看来，这些肉片都是送人的，不要太少。毕竟七八块钱一碗面吃牛肉还是挺好的。这三片肉的重量大约是15克。
一个牛肉少的笑话:等了好久，一个50美分硬币大小，厚度0.05mm的牛肉勇敢地飘了出来！这块牛肉呈淡粉色，极其诱人，再加上细腻的刀工，显然蕴含了拉面大厨20多年深厚的牛肉切工技艺。
但是牛肉面要想吃好，最好选择“加肉”和“加蛋”。兰州正规的牛肉面馆吃面有很多选择，有宽窄面、韭菜叶、二柱、三细、二细、毛细等选择，在其他地方也很难实现。牛肉需要单独添加。一般分为1/2的小份和2/2的大份，一份十几二十元。鸡蛋分煎蛋和卤蛋，根据个人口味选择。