拉面是绝活。一个面条接头就拉一大碗面。每次拉都要折回来戴在手腕上。拉完之后，你上下抖几下手，面就有弹性，长，粗细均匀。看拉面仿佛是在欣赏一场杂技表演，节目最后的“拉闪”就像是舞者在挥舞彩带。
牛肉面，又称牛肉板面、清汤牛肉面。历史悠久、经济实惠、独具特色的地方小吃。牛肉面。早在清朝光绪年间就开始了。回民老汉马保子的特点是烂牛肉，白萝卜，红辣油，绿香菜，面条柔韧，汤汁爽滑，味道和谐，香味扑鼻，诱人食欲。而且面条的种类很多，有两指宽的“大宽”，有两指宽的“二宽”，形状像草叶。
一碗正好盛一根面条，不仅爽滑爽口，而且外观也很好吃。当地人形容为一红二绿三白四黄五清，即辣椒油红，汤上飘着鲜绿色的香菜蒜苗，红绿相间的白萝卜，鲜黄色的面条。牛肉汤虽然是用十几种调料熬制的，但是清澈如白水。所以兰州牛肉面的名声一直延续至今。